fenoli » Podrum Kosanović

Podrum Kosanović

Porodični podrum...

Vino jedne noći

Koliko god poetično  zvuči ovaj naslov, iskusni vinar će znati da se ustvari radi o čisto tehnološkoj stvari. Naime, mirisni i sveži roze koga pravimo od grožđa sorte Muskat Hamburg, svoju svežinu i izražene muskatne arome, duguje upravo hladnoj maceraciiji koja se odvija u noći nakon berbe i kreira vino jedne noći. Vino, koje je namenjeno da se pije mlado i sveže,  ne trpi gorke i opore tanine. Kako bi dobili željenu boju i arome iz pokožice moramo macerirati izmuljano grožđe. Da bismo smanjili kolicinu tanina koji se izdvoji, radimo hladnu maceraciju, dakle, pre alkoholne fermentacije i na niskim temperaturama (poznato je da visoke temperature i alkohol pospešuju izdvajanje fenolnih jedinjenja). (more…)