muskat hamburg » Podrum Kosanović

Podrum Kosanović

Porodični podrum...

Rezidba vinove loze

Rezidba na zrelo (zimska rezidba),  predstavlja osnovnu operaciju koju je neophodno primenjivati svake godine. Cilj rezidbe u mladom vinogradu (prve 3 do 4 godine) je formiranje uzgojnog oblika. Kod vinograda gde je formiran uzgojni oblik, rezidba služi kako bi se odstranili nepotrebni lastari za sledeću godinu, odredio broj okaca, odnosno lastara i grozdova po čokotu, a samim tim i regulisao kvalitet grožđa. A kako izgleda rezidba u našim vinogradima? (more…)

Vino jedne noći

Koliko god poetično  zvuči ovaj naslov, iskusni vinar će znati da se ustvari radi o čisto tehnološkoj stvari. Naime, mirisni i sveži roze koga pravimo od grožđa sorte Muskat Hamburg, svoju svežinu i izražene muskatne arome, duguje upravo hladnoj maceraciiji koja se odvija u noći nakon berbe i kreira vino jedne noći. Vino, koje je namenjeno da se pije mlado i sveže,  ne trpi gorke i opore tanine. Kako bi dobili željenu boju i arome iz pokožice moramo macerirati izmuljano grožđe. Da bismo smanjili kolicinu tanina koji se izdvoji, radimo hladnu maceraciju, dakle, pre alkoholne fermentacije i na niskim temperaturama (poznato je da visoke temperature i alkohol pospešuju izdvajanje fenolnih jedinjenja). (more…)

Sveti Trifun, dan zaljubljenih u vinograde i vino!

Svake godine uoči 14-og februara ulični prodavci preplave trgove, pijace i sva prometnija mesta. To je valjda dan kada treba da se setite da nekog volite i da mu to pokažete. Realno, ne možete ni da zaboravite kad srca, baloni i ostale drangulije iskaču na svakom koraku i podsećaju vas, ti voliš nekog, kupi mu srce na kome to piše. Ako kojim sličajem zaboravite da kupite srce voljenoj osobi, nema ništa od ljubavi. Ali zato ako kupite to je to, nebitno šta ste ostalih tri stotine i kusur dana ove godine radili i pokazivali.

Kod nas je malo drugačije, svake godine 14. februar slavi se kao dan Svetog Trifuna, dan zaštitnika vinove loze i vinogradara. Običaj je da se na taj dan ode u vinograd, oreže koji čokot loze i zalije vinom. Od kada smo obnovili stari vinograd, svake godine obeležavamo ovaj dan, početak vinogradarskog proleća kada Sv. Trifun pobode u zemlju ugarak, a sneg počne da se topi i radovi u našim vinogradima počinju. (more…)